บุษกร สัตนาโค
ย่านประตูผี หนึ่งในพื้นที่พลุกพล่านที่สุดของกรุงเทพฯ มีร้านผัดไทยที่กลายเป็นหมุดหมายสำคัญของนักชิมจากทั่วโลก ไม่ว่าจะเป็นยามเช้าหรือกลางแดดร้อนจัด ผู้คนยังคงยืนต่อคิวยาวเหยียด เพื่อรอชิมรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของ “ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี” ร้านเก่าแก่ที่เปิดบริการมามามากกว่า 86 ปี แต่ชื่อเสียงและความนิยมยังไม่เคยจางหาย
มาถึงวันนี้ ทิพย์สมัย ได้ก้าวเข้าสู่ยุคใหม่ภายใต้การนำของทายาทรุ่นที่ 3 ดร.ศีขรเชษฐ์ ใบสมุทร หรือที่ทุกคนในร้านเรียกว่า “คุณหนุ่ย” และ รศ.พญ.ธัญนันท์ ใบสมุทร คู่คิดคู่ชีวิตผู้อยู่เบื้องหลังการแปลงโฉมร้านผัดไทยสตรีตฟู้ดให้กลายเป็นธุรกิจอาหารที่นอกเหนือจากหน้าร้าน สู่สินค้าอื่น ๆ
“เรามาไกลเกินกว่าจะลดคุณภาพ” คุณหนุ่ยกล่าวอย่างหนักแน่น
แม้จะขยับขยายสาขารวมแล้ว 5 แห่งทั้งที่ประตูผี, ไอคอนสยาม, คิงพาวเวอร์, รางน้ำ และพุทธมณฑลสาย 4 แต่สิ่งหนึ่งที่ยังคงยึดมั่น คือมาตรฐานรสชาติทิพย์สมัย ไม่เคยลดระดับวัตถุดิบ ไม่เคยหย่อนคุณภาพการบริการ เพราะความคาดหวังของผู้บริโภคสูงขึ้นทุกวัน คุณหนุ่ยกล่าวเช่นนั้น