ผัดไทย หรือเดิมที่เรียกว่า “ก๋วยเตี๋ยวผัด” จุดเริ่มต้นของของอาหารจานนี้เกิดขึ้นในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 ท่านจอมพล ป. พิบูลสงคราม นายกรัฐมนตรีในสมัยนั้น ต้องการให้มีความเป็นชาตินิยม จึงมีความคิดสรรค์สร้างอาหารประจำชาติขึ้นมา ด้วยความที่ข้าวสารมีราคาแพงจึงอยากให้หันมากินเส้นก๋วยเตี๋ยวทดแทน และใช้วัตถุดิบที่หาได้จากท้องถิ่นภายในประเทศ จึงได้เกิดก๋วยเตี๋ยวผัด และด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้เป็นที่ถูกปาก และแพร่หลายไปอย่างรวดเร็ว คนไทยจึงเรียกกันติดปากว่า “ผัดไทย”
“ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี” ร้านผัดไทยที่มีความเก่าแก่ มีประวัติความเป็นมายาวนานเกือบหนึ่งศตวรรษและเป็นที่ยอมรับของคนไทยในรสชาติที่กลมกล่อมของผัดไทยโดยแท้จริง จากคนรุ่นโบราณที่ รังสรรค์ ประณีตในการปรุงอาหารอย่างพิถีพิถันที่หาได้ยากยิ่งในสมัยปัจจุบัน อีกทั้งยังเป็นเจ้าแรกที่คิดค้นสูตรผัดไทยเส้นจันท์ ใส่มันกุ้ง กุ้งสด ห่อไข่ รสเลิศที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอีกด้วย เรื่องราวของร้าน “ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี” เริ่มต้นมาจากวัยเด็กที่คุณแม่ของคุณสมัยได้พายเรือขายของและขายผัดไทยเลียบคลองภาษีเจริญ ทำให้คุณสมัยได้เรียนรู้การทำอาหารไปในตัวหลายอย่าง รวมถึงการทำผัดไทยจากแม่ของคุณสมัยด้วย หลังจากที่คุณสมัยได้พบรักและแต่งงานกับคุณโชติ ช่วงนั้นกิจการเรือประมงของคุณโชติไม่สู้ดีนักทำให้ต้องปิดกิจการลง ทั้งคู่จึงได้เดินทางเข้าพระนครเพื่อมองหาความหวังและเกิดความคิดเปิดร้านขายผัดไทยซึ่งเป็นสิ่งที่คุณสมัยถนัดและมีฝีมือในการปรุงผัดไทย ที่แยกสำราญราษฎร์ที่คนไทยเรียกกว่าแยกประตูผี ร้านแรกของทั้งสอง มีโต๊ะไม้เก่าๆพร้อมเตาถ่านใบเล็กๆ ยืนผัดอยู่บนฟุตบาท ในทุกค่ำคืน เริ่มต้นขายได้ไม่นาน ก็ขายดี และวันหนึ่งท่านจอมพล ป.พิบูลสงคราม ได้มาลองลิ้มรสฝีมือผัดไทยของคุณสมัย ท่านรู้สึกประทับใจจนเป็นอันต้องเอ่ยปากกล่าวชื่นชมว่า “ผัดไทยประตูผีนี่แหละคือรสชาติของผัดไทยที่แท้จริง” เวลาผ่านไปทั้งสองก็ได้เปิดร้านโดยเช่าตึกบริเวณใกล้เคียง และเปลี่ยนชื่อร้านเป็น “ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี” ในปี พ.ศ.2509 และได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีจากลูกค้าและนักชิมทั้งหลาย เวลาผ่านไปคุณสมัยล้มป่วย คุณโชติจึงต้องรับภาระดูแลร้านแต่เพียงลำพัง แต่ด้วยที่คุณโชติก็มีอายุมากแล้วจึงจัดการได้ไม่เต็มประสิทธิภาพดั้งเดิม บวกกับพิษเศรษฐกิจฟองสบู่แตกในยุคนั้น ทำให้ร้านผัดไทยค่อยๆซบเซาลง หลังจากนั้นบุตรชายของคุณสมัยและคุณโชติ “ดร.ศีขรเชษฐ์ ใบสมุทร” ได้เข้ามาช่วยพลิกวิกฤตให้กับ ทิพย์สมัย ด้วยการปรับปรุงหลาย ๆ อย่าง เช่น การอบรมพนักงาน ให้มีมารยาท ซื่อสัตย์ ใส่ใจลูกค้า โดยเน้นย้ำเรื่องของจริยธรรม คุณธรรม และวัฒนธรรม รวมถึงการทำอาหารให้สะอาดและยังคงความเป็นศิลปะในการปรุงตามต้นตำรับวิถีไทยดั้งเดิม ที่ใส่ใจพิถีพิถันทุกรายละเอียดและคัดสรรวัตถุดิบชั้นเลิศมาใช้ และได้ดูแลลูกค้าที่เข้ามาซื้อผัดไทย ให้เข้าแถวอย่างเป็นระเบียบเพื่อความสะดวกรวดเร็ว จนทิพย์สมัยกลับมาเฟื่องฟูอีกครั้ง และได้รับการยกย่องมากมายจากสื่อหลายสำนักต่างๆทั่วโลก แต่ ดร. ศีขรเชษฐ์ ก็ไม่คิดหยุดอยู่กับที่ และยังคงตั้งเป้าเผยแพร่วัฒนธรรมไทยและรสชาติผัดไทยที่แท้จริงไปให้คนทั่วโลกได้รับรู้และลิ้มลอง จึงได้มีการพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำปรุงรสผัดไทย ทิพย์สมัย ขึ้นทั้งสูตรดั้งเดิม (Classic recipe) สูตรมันกุ้ง (Shrimp oil recipe) และ สูตรเจ (Vegetarian recipe) โดยให้ลูกค้าสามารถปรุงผัดไทยเอง ได้ง่ายๆ ที่บ้าน และรสชาติอร่อยเหมือนรับประทานที่ร้านทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี
ที่แรก…ที่เดียว… ที่สุดของผัดไทย…
“ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี”
